这一局面的形成，固然有国产汽车实力提升的因素，但西方品牌因俄乌冲突退出俄罗斯市场，无疑是关键。

  俄罗斯拥有约1.5亿人口，当地人喜爱面包，像重达5斤的大列巴就是俄罗斯特色面包，对酵母需求量极大。

  国内的安琪酵母也想分一杯羹，早在2019年就在俄罗斯投产酵母工厂，可竞争不过欧洲豪强，连年亏损。

  2020年，更是巨亏1.32亿，就在安琪酵母准备放弃俄罗斯市场时，俄乌冲突爆发，西方听从美国发动多轮制裁。三大酵母厂商接连撤离，安琪酵母不费吹灰之力独占俄罗斯市场，实现扭亏为盈，还将宣传语从“亚洲第一大、世界第三大”改为“世界第二大”。

  下面，就让我们深入了解安琪酵母的发展历史，看看它如何将小小的酵母做到世界第二。

  酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，在有氧和无氧环境下都能存活，是天然发酵剂，能把糖发酵成酒精和二氧化碳。

  酵母分为鲜酵母与干酵母，日常生活中常用干酵母，又细分为活性干酵母与非活性干酵母。

  活性干酵母大多数都用在发酵面团和酿酒，比如和面时加入酵母，能产生大量二氧化碳，让面团体积增大，做出的馒头或面包疏松柔软；非活性干酵母大多数都用在直接食用、药用等。

  别看现在酵母常见且价格低，会做面食的家庭基本都有，但在很长一段时间，中国酵母工业是空白的。

  确切地说，上世纪80年代之前，中国没有干酵母产品，面食发酵靠传统老面发酵法。

  在一个上亿人口以面食为主食的国家，这很难来想象，而且现代很多工业品也离不开酵母，如饲料工业和生物制造等领域。

  面对国内酵母工业空白，上世纪80年代中期，中国国家计委确立活性干酵母工业性实验基地项目，作为国家重点支持项目，各地市政府全力争取。

  1986年，湖北宜昌市成功拿下该项目，紧接着，安琪酵母的前身宜昌食用酵母基地和宜昌市生物技术研究开发中心挂牌，由32岁的原宜昌市团委书记俞学锋担任负责人。

  不过，这两个单位虽是事业单位，却需自筹资金、企业化运行。项目进入研究阶段后，问题接踵而至。

  选址宜昌很尴尬，制作酵母离不开糖蜜，需保证充足的甜菜、甘蔗、葡萄等原材料供应，可这些原材料产地集中在华南、华北等地，宜昌距离产地远。

  当时外企在国内投资的三大酵母工厂有两个在广东，相关配套产业也集中在广东。

  这导致宜昌酵母项目从一开始就面临无资金、无原料、无经验的“三零”局面，随时有可能被外资打压。

  俞学锋先用银行贷款引进酵母生产技术与设备，没有原材料优势，就引进人才发挥人才优势。

  由于国内老百姓自古没用酵母的习惯，当年外资酵母企业在中国推销酵母时困难重重，使用酵母的多是有面包、饼干等烘焙需求的个人或企业。

  俞学锋发现，中国人每年消耗大量馒头、包子等面食，是巨大的消费市场，既然外企拿不下，那就由自己来攻克。

  于是，他带领团队展开调研，找到了老百姓用传统方式发酵的痛点：传统老面发酵一是不卫生，二是麻烦、费时费力，三是稍有不慎发出来的面偏酸不好吃。

  90年代初，为方便推广，俞学锋将产品命名为安琪酵母，采用易保存的小包装袋，随后开启教育消费者的“酵母运动”。他花重金在电视台打广告，策划并亲自操刀揉面，拍摄第一个电视广告片，广告语“安琪酵母发面就是快”让老一辈人耳熟能详。

  他还前往吃面食较多的北方城市，如北京王府井百货大楼，现场演示用酵母蒸馒头的好处，农村地区也没被落下。他带领团队在山东、河北、河南走乡串村宣传酵母的好处，并免费发放给老百姓体验。

  “安琪酵母发面就是快”的广告语传遍村头巷尾。一系列推销后，安琪酵母实现自上而下的渗透，在巨头垄断之外找到了发展空间，市场得以存活。

  酵母的另一个重要用途是酿酒，但国内酒厂千年来用传统工艺酒曲酿酒，不愿改变。于学峰还是采用老办法，先找痛点再推广。

  1994年，安琪开发出耐高温的酿酒专用酵母，通过行业协会、国家科委的成果推广，顺利打开市场。

  至此，安琪酵母凭借先发优势，在传统面点和酿酒行业开疆拓土，迅速成为国内顶级规模的酵母企业。同时，通过口岸贸易，安琪酵母远销中亚多国，实现中国酵母出海。

  他向全球最大的酵母公司乐斯福寻求合作，却遭拒绝，连工厂都不让参观，这让他下定决心发展自身实力。

  当时国内迎来国企改革高峰期，各地并购风盛行，于学峰面前只有两条路：并购别人或被别人并购，他选择了前者，先后收购兼并阳光乳业、西陵酒厂、酿造厂等四家亏损国企，1998年发起成立湖北安琪酵母股份有限公司，组建安琪集团。

  首先是提升产能，2003年收购赤峰国光酵母公司，随后在新疆伊犁、河南睢县、山东滨州、广西崇左、云南德宏等地设立酵母工厂；其次是聚焦主业，提升技术水平。

  当年宜昌的国企大多什么业务赚钱就做什么，很多涉足房地产，而安琪始终聚焦主业。

  2001年开发出酵母提取物，应用于肉制品、调味品、休闲食品、速冻食品等饮食业加工；

  2003年成立动物营养事业部，推出饲用高活性酵母水解物、酵母硒、酵母细胞壁等酵母源饲用产品及酵母应用技术，服务于畜禽、水产、反刍、特种养殖、宠物养殖等领域；

  至此，安琪酵母在国内已无敌手，国际化发展成为主要方向。安琪酵母的出海始于90年代中期，最早开拓哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、俄罗斯等国市场。

  2001年，俞学锋带领团队前往美国参加烘焙工业展览，安琪酵母是唯一参展的中国公司，希望打开美国市场，却备受冷落，一个订单都没谈成。

  俞学锋只好暂时放弃美国市场，将海外重点放在东南亚、非洲、中东和南美等地区。在海外市场，安琪酵母依旧遵循打开国内市场的模式，充分调研、找痛点、针对性开发产品。

  比如在中东地区，人们喜欢用冰水和面，安琪就开发耐冰水酵母；在斯里兰卡，当地人用面包酵母酿酒，安琪也为其开发新品。

  此后进军俄罗斯市场，2019年建成投产，虽起初在俄罗斯市场不敌欧洲巨头、持续亏损，但俄乌冲突后，西方制裁导致欧洲酵母豪强撤离，安琪酵母后来居上。

  近年来，安琪酵母也相继拿下美国和欧洲市场，2022年还在印度设立分公司。

  如今，安琪酵母国内市占率约55%，全球占比超18%，经销商遍布170多个国家和地区，真正的完成把小小酵母做大做强、走向全球。

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