在河南的餐饮江湖中，信阳菜是一个异常独特的存在。它既有豫菜的醇厚中和，又融入了楚地的泼辣鲜活，特质极为明显，且在大众中拥有强大的认知基础。按理说，信阳菜本该向上做出影响力，甚至走出中原大地，但多年来，却一直未能挣脱“有品类无品牌”的困境。据不完全统计，截至2024年12月，仅郑州市的信阳菜馆数量已达4000家！但与庞大数量形成鲜明对比的是，街边小馆林立，却鲜有能扛起大旗的领军者。大家提到信阳菜，也往往是日常小聚，真正的商务宴请往往会将其排除在外，直到西郊竹园的出现。

  2025年3月4日，第二届（春季）信阳菜美食节暨西郊竹园象湖店（6号店）开业典礼盛大举办。这场以“生态食材”为底色的活动，不仅是西郊竹园品牌势能的又一次爆发，更被业内视为信阳菜迈向品牌化、精致化的关键一步。

  在河南的美食版图上，真正拥有强大生命力的地方菜，信阳菜当仁不让。原因何在？

  信阳市地处鄂豫皖三省交界处，处于秦岭、淮河地理分界线上，环境优美，气候宜人，历来被称为“北国江南”。这里北接中原粮仓，南承楚地水乡，更兼四季分明、雨量充沛，山林湖泊交织，孕育出独一无二的生态食材王国，如固始鸡、固始鹅、商城麻鸭等天然食材。

  以近些年在河南备受食客青睐的南湾鱼为例，主打“南湾鱼头”的解家河南菜，仅凭一己之力，就在7年内就售出了85万条，堪称业界传奇。

  南北交汇的地理位置，让信阳菜既吸收了中原的厚重，又融入了楚地的鲜辣，更兼收并蓄了皖、鄂等邻省的饮食元素，催生出信阳菜“鲜香爽醇”的独特风味。南湾鱼头汤鲜味美，固始鹅块辣而不燥，罗山大肠汤肥而不腻。即便同属信阳，不同地域也喜好各异：固始人喜“腊”，商城人喜“臭”，浉河区、平桥区人喜“杂”，新县人喜“辣”。一城之内，百味共生。

  为推广自家的宝贝，信阳市政府可谓不遗余力，多年来持续为信阳菜摇旗呐喊，出台了一系列帮扶政策。

  2016年，信阳市政府出台《关于大力推广信阳菜的若干意见》，提出“标准化、品牌化、产业化”发展路径，并成立高规格的“信阳菜推广工作领导小组”，在全国地级市首创设立“信阳菜推广办公室”，统筹协调资源，并落地了“六名工程”。所谓“六名”，即：名菜、名师、名店、名筵、名街、名城。

  2022年，信阳市政府又推出了《关于加快信阳菜产业高水平发展的实施建议》，进一步支持预制菜研发和产业链延伸，提出打造信阳菜产业园、中央厨房、快餐连锁品牌等产业板块，推动绿色食品产业向千亿级迈进，并明确建设“中餐（康养）美食地标城市”的目标。

  与此同时，政府还主导制定信阳菜烹饪技艺标准：截至2023年，已发布60个信阳菜烹饪技艺省、市区域标准，涵盖经典菜品如清炖南湾鱼头、焖罐肉、罗山大肠汤等，构建统一规范的标准化体系。

  此外，在食材供应链方面，政府同样予以全力支持，联合地方生态食材基地，推动商城麻鸭、固始鹅、南湾鱼等优质食材产销一体化，既保障餐饮需求，又促进了乡村振兴。

  可以说，信阳菜能有如今的蓬勃向上态势，是天时、地利、人和的协同作用。何以信阳？这就是答案。

  在郑州，随便一条街上都能找到信阳菜馆，但店面形象、体量都难以与豫菜、杭帮菜等动辄数千名米的规模抗衡。散兵游勇式的生存之道固然让信阳菜遍布郑州的大街小巷，但也制约了其向上发展。

  此时，西郊竹园的成功，无疑为信阳菜同行树立了一个难得的标杆，也为这个品类注入了一剂强心针。

  从2024年金融岛店开业引发全城热议，到如今象湖店落子郑州东南，西郊竹园两年六店的扩张速度，印证了市场对品质信阳菜的渴求。新店延续品牌的“竹林美学”——庭院曲径通幽，竹影婆娑，一桌一椅间透出中原少见的江南意蕴。这种环境设计与信阳菜“北国江南”的气质不谋而合，也让商务宴请从“热闹局”升级为“风雅事”，从而吸引了众多对菜品、环境、服务有着较高要求的商务人士。

  2. 食材溯源：信阳菜的“根”与“魂”“潢川甲鱼炖出胶质，商城腊肉烟熏香浓，南湾鱼头汤色乳白……这些菜的灵魂不在后厨，在信阳的山水之间。”正如创始人解忠杰所言，西郊竹园将“食材信仰”刻入品牌基因：潢川甲鱼来自淮河生态养殖区，商城腊肉取自传统柴火熏房，南湾鱼每日从信阳水库冷链直送。本届美食节更将在户外搭建食材展区，让我们消费者亲眼见证“从田间到餐桌”的生态链路——这既是对品质的自信，也是对信阳农耕文化的致敬。

  西郊竹园的招牌菜“潢川甲鱼面”，以红焖手法呈现，胶质丰腴、鲜香浓郁；“清蒸大白刁”选用淮河野生鱼，口感极为鲜嫩，鱼肉入口即化，尽显食材本味；“野生鳝鱼焖鸡腰”则将信阳山野风味与滋补理念结合。这些菜品既保留信阳炖菜的烟火气，又通过摆盘、器皿、服务等细节注入现代餐饮的表达，提升了食客对信阳菜的观感。

  通过诸多努力，西郊竹园正在慢慢地构建起“吃信阳菜=选西郊竹园”的消费认知。在创始人解忠杰的蓝图中，西郊竹园不仅要开遍河南，还要走出河南，让信阳菜像粤菜一样成为精致餐饮的代名词。

  西郊竹园的崛起，不仅为信阳菜撕掉了“市井小馆”的标签，更开辟了一条“地域菜系品牌化”的可行路径。但精致化绝非一朝一夕之事，要真正从心底提升大家对信阳菜的认知，至少还需要从以下诸方面发力。

  1. 品牌集群化：从单点突围到生态共建单一品牌的影响力终究有限，唯有形成“品牌矩阵”，才能让信阳菜真正站稳市场。可借鉴粤菜、杭帮菜的崛起经验，鼓励头部企业牵头成立“信阳菜产业联盟”，推动品牌间的差异化定位与协同发展——既有主打商务宴请的精致品牌，也有深耕社区的品质连锁，同时孵化以年轻客群为核心的时尚子品牌。通过集群效应，既能覆盖多元消费场景，也能在市场之间的竞争中形成合力。例如，云南菜通过“云海肴”“滇大池”等品牌的互补，成功打破地域限制；信阳菜亦可依托固始鹅块、罗山大肠汤等单品，打造细致划分领域的“拳头品牌”。

  2. 文化破圈：从地域符号到国民记忆地方菜系的精致化，本质是文化价值的升华。信阳菜需跳出“本地人自嗨”的局限，通过故事化、场景化、数字化的手段，将其南北交融的历史基因、生态食材的天然优势转化为大众情感共鸣。例如，与文旅融合推出“信阳美食地图”，串联南湾湖、鸡公山等景点，打造“游山水·品原味”的沉浸式体验；借助短视频平台，以“一菜一故事”的形式呈现商城腊肉的熏制工艺、南湾鱼头的捕捞场景，让我们消费者感知“舌尖上的信阳”。唯有让信阳菜成为地域文化的鲜活载体，才能突破餐饮边界，跻身国民消费心智。

  3. 标准与创新并重：传统技艺的现代化表达精致化不等于抛弃传统，而是要在标准化与创新间找到平衡。一方面，需加速推进信阳菜烹饪技艺、食材标准的全省乃至全国认证，确保“清炖南湾鱼头”“焖罐肉”等经典菜品的风味统一性，为规模化复制奠定基础；另一方面，需鼓励厨师团队在保留本味的前提下，探索符合现代健康理念的改良——如降低重油重盐比例、开发低脂高蛋白的创新菜品，甚至将信阳茶文化融入菜肴设计。日本怀石料理对传统茶点的革新、新派川菜对麻辣度的精细化调控，均为信阳菜提供了参考范本。

  4. 产业链升级：从田间到餐桌的全程掌控餐饮的核心竞争力，往往藏在供应链的细节里。信阳菜需进一步整合生态食材资源，建立“产地直供+中央厨房+冷链配送”的全链条体系。例如，联合固始、商城等地的养殖基地，打造“信阳生态食材认证标识”，通过溯源技术让每一块腊肉、每一条南湾鱼都可查询产地信息；投资建设智能化中央厨房，将罗山大肠汤、潢川甲鱼等复杂菜品预制化，既保障出餐效率，又减少门店对厨师个人经验的依赖。只有实现产业链的集约化、数字化，才能支撑信阳菜从区域品牌向全国品牌的跨越。

  5. 消费者教育：从味觉征服到价值认同精致化的终极目标，是让我们消费者为“文化溢价”买单。信阳菜需通过体验营销、跨界联名等方式，持续输出“生态”“匠心”“融合”的价值标签。例如，举办“信阳菜大师课堂”，邀请食客参与腊肉熏制、鱼头熬汤等工艺体验，强化其对“慢工出细活”的认知；与特色茶饮、文创品牌合a作，推出“信阳毛尖+固始鹅块”限定套餐，借势圈层营销触达新客群。当信阳菜从“好吃”进阶为“值得品味的生活方式”，其精致化之路才能真正行稳致远。

  信阳菜的精致化，绝非简单提升价格或装修档次，而是一场涵盖品牌、文化、产业、技术的系统革命。唯有以生态食材为根基，以地方文化为纽带，以产业链现代化为引擎，才能让信阳菜从“地域风味”蜕变为“国民盛宴”。

  西郊竹园的实践证明，地方菜系的突围需打破“风味至上”的单一思维，转而构建“品牌+文化+产业链”的立体生态。信阳菜若想真正跻身国民级菜系，既需更多“西郊竹园”式的品牌涌现，亦需政府、企业、消费者三方合力，将地域特色转化为可持续的产业动能。当每一道菜品都能讲好山水故事，每一家餐厅都能承载文化基因，信阳菜的“国民味道”之路，必将越走越宽。